Recette de saison: sirop de fleurs de sureau

C'est bientôt la fin de la saison des fleurs de sureau. Profitez-en vite pour cueillir ces belles fleurs odorantes et réaliser un sirop maison !

C'est simple et délicieux, et quel plaisir de préparer quelques jolies bouteilles à offrir ou garder pour soi !

À déguster simplement dans un verre d'eau fraîche, une bière blanche, ou à ajouter à un vin blanc sec pétillant pour l'apéritif...

Pour deux litres environ:

 

50 ombelles de fleurs (soit environ 500g)

2 litres d'eau

2 kg de sucre en poudre blanc * 

4 citrons bio non-traités

2 g d'acide ascorbique ** (à commander à votre pharmacien)

 

Choisir des ombelles bien blanches et pas trop abîmées, bien les secouer pour faire tomber les petits insectes.

Retirer au maximum les tiges pour ne garder que les petites fleurs.

Les rincer à l'eau avec un peu de vinaigre blanc pour supprimer les derniers insectes.

Faire bouillir l'eau et la verser sur le sucre et les fleurs.

Couper les citrons bien nettoyés en quatre, et ajouter à la préparation.

Recouvrir le récipient, laisser refroidir et garder au frais pendant trois jours en remuant de temps en temps.

Filtrer et ajouter la poudre d'acide ascorbique (qui servira de conservateur avec l'acide citrique naturel des citrons)

Stériliser les bouteilles, y verser le sirop et fermer bien hermétiquement.

 

Vous pouvez conserver les bouteilles dans un endroit frais et sec, et au réfrigérateur après ouverture.

 

* J'ai essayé de faire ce sirop avec du sucre de canne brun mais cela donne un goût de caramel qui masque le goût fleuri et rafraîchissant du sureau.

** L'acide ascorbique est de la vitamine C mais essayez plutôt de le demander neutre à votre pharmacien, car les comprimés de vitamine C sont toujours aromatisés.

 

 

 

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