Quand Patrick, Antoine et Laurent, originaires de Ligueil, se rencontrent fin 2007, l'alchimie fonctionne rapidement grâce à une passion commune pour les bonnes bouteilles (Patrick était propriétaire du restaurant le Franglais à Tours puis agent en vins, et Antoine avait créé une cave ambulante avec dégustations à domicile notamment)

Ils décident de créer un lieu de partage et de découverte autour du vin, en misant uniquement sur les vins biologiques, biodynamiques et naturels (cf lien explicatif)

Le projet voit le jour dans l'année qui suit, dans la charmante rue Courteline de Tours, et c'est naturellement le nom "Cav'par 3" qui  surgit. Le logo représente 3 points d'une coccinelle, symbole de la viticulture biologique, et clin d'oeil des trois compères créateurs des lieux.

L'offre est composée d'une centaine de domaines différents, exclusivement en bio, avec une forte présence de vins de Loire (plus de la moitié des références)

L'équipe travaille en direct avec les vignerons, et connaît depuis presque dix ans l'histoire de chaque domaine, de chaque famille de producteurs avec qui des liens d'amitié se sont souvent créés.

Pour les vins de Loire, je vous recommande les pétillants bruts du domaine Colin, en AOC Côteaux du Vendômois. Les deux cuvées ont un excellent rapport qualité/prix.

Coup de coeur pour Les Perles Grises (8,90€), qui fait ressortir des arômes épicés et fruités, spécifiques du Pineau d'Aunis (cépage ancien appelé autrefois "Chenin Noir") Il est fermenté en bouteille naturellement, sans ajout de liqueur. Sa jolie couleur très légèrement rosée et ses notes d'agrumes le rendent parfait pour l'apéritif. 

Les deux vins gris (variante du rosé) de chez Colin, issus du Pineau d'Aunis, sont parfaits pour l'été et ses soirées barbecue entre copains.

Mention spéciale pour le "Gris Bodin" (8,60€) en vieilles vignes.

Pour les vins de Chinon, vous trouverez les excellents rouges de Bernard & Matthieu Baudry de Cravant-les-côteaux.

Les Granges (9,90€), aux notes de fruits rouges et aux tanins d'une grande finesse, est un Cabernet Franc à déguster jeune. Sa souplesse lui permet de s'accorder avec de nombreux plats à table.

Toujours en  AOC Chinon, vous pourrez découvrir les vins d'Alain &  Jérôme Lenoir du domaine des Roches à Beaumont-en-Véron. Des vins vendus à maturité (c'est très rare) issus d'un tout petit domaine de 3,5 hectares, et travaillés le plus naturellement possible depuis trois générations. Ici les Roches Rouges 2006 (22€)

Du côté de Vouvray, essayez les chenins blancs de Michel Autran, ancien médecin qui s'est formé auprès de grands vignerons comme Frantz Saumon ou François Pinon. Il travaille une petite parcelle de 3,8 hectares en biodynamie depuis 2012, ses vins offrent une grande pureté et une belle minéralité, ils sont parfaits sur des fruits de mer et du poisson.

On change de région et on peut parler de l'excellent Morgon Côte du Py de Jean Foillard  (24€) dans le Beaujolais. C'est un Gamey sublime avec des notes de griottes et une finale minérale et finement tanique.

En Bourgogne une belle découverte avec un blanc élégant du domaine Guillemot-Michel, la cuvée Quintaine 2015 (26€) C'est la seule cuvée du domaine en Chardonnay, classée en AOC Viré-Clessé. Il s'équilibre parfaitement avec des volailles à la crème et des fromages à pâte dure.

On part dans le sud-ouest avec Le Pech Abusé 2009 AOC Buzet, de Magali Tissot & Ludovic Bonnelle. Ce rouge en biodynamie est vendangé à la main, assemblage de Cabernet Franc, Merlot et Cabernet Sauvignon. C'est un vin de garde qui accompagnera des plats typés comme une côte de boeuf, un magret de canard ou un cassoulet. Je vous conseille de le carafer au moins deux heures avant de le déguster, car il est très puissant.

L'apéritif peut être aussi festif et sans alcool, avec le pétillant bio de sureau de Cyrille Sevin (8,90€), vigneron bio à Mont-près-Chambord dans le Loir-et-Cher. Moût de raisin, citron, sucre et fleur de sureau vous apporteront une originale touche de fraîcheur pour les beaux jours.

N'hésitez pas à venir découvrir d'autres vins à La Cave' par 3. Vous trouverez forcément votre bonheur avec une jolie sélection réalisée chez de jeunes vignerons ou d'autres plus réputés. Antoine et Patrick sauront vous guider avec passion et gentillesse.


La Cave' par 3

4 rue Georges Courteline

37000 Tours

 

02 47 38 71 95

 

https://www.lacavpar3.fr

https://www.facebook.com/La-Cavpar-3

 

Horaires d'ouverture:

du lundi au vendredi de 10h à 13h - de 15h à 20h

le samedi de 10h à 20h non stop

 

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