La recette du jour: saucisson brioché

Je vous avais parlé de mon coup de coeur pour les petits saucissons briochés de la charcuterie Au Roy Gourmet sous les Halles.

Je vous disais aussi que M. Franck Bourdeau m'avait gentiment donné quelques conseils pour préparer moi-même cette recette, avec des saucissons lyonnais à cuire (vendus 21,30€ le kilo Au Roy Gourmet)

 Pour 6-8 personnes:

 

1 saucisson lyonnais aux pistaches à cuire

Pour la brioche:

350g de farine spéciale brioche*

1 cuillère à café de sel

2 sachets de 5g de levure boulangère déshydratée**

175 ml de lait tiède

1 oeuf

50 g de beurre ramolli en petits morceaux

Pour dorer la brioche:

1 jaune d'oeuf

1 cuillère à café de lait

 

Dans un saladier ou le bol du robot, mélanger la farine et le sel et faire un puits.

Ajouter la levure et verser lentement le lait tiède, l'oeuf battu et le beurre ramolli.

Pétrir longuement avec une cuillère en bois ou avec le pétrin du robot afin d'obtenir une pâte bien lisse.

Recouvrir d'un linge et laisser lever la pâte pendant 30 minutes au chaud.

Faire cuire le saucisson dans de l'eau bouillante pendant 30 minutes (ne jamais piquer le saucisson avant)

Le plonger dans de l'eau froide après cuisson, le fendre sur toute la longueur, et retirer la peau délicatement.

Laisser complètement refroidir.

 

Diviser la pâte à brioche en deux, et pétrir à la main les deux pâtons pour chasser un peu d'air.

Étaler un des pâtons au fond d'un plat à cake chemisé avec du papier cuisson beurré, et poser le saucisson dessus sur la longueur. Le saucisson doit être bien refroidi pour éviter à la chaleur de faire lever la pâte.

(Vous pouvez ajouter quelques lamelles de cheddar sur le saucisson avant de recouvrir)

Recouvrir avec le deuxième pâton et rassembler les bords dessus et dessous pour bien refermer le saucisson.

Recouvrir d'un linge et laisser lever à température ambiante pendant 1 heure.

Faire chauffer le four à 180°.

Dorer au pinceau avec le jaune d'oeuf battu et un peu de lait.

Enfourner pendant 20 à 30 minutes en surveillant le dessus de la brioche qui doit être bien doré.

Démouler et servir tiède.

 

* Après de nombreux essais pour réaliser une brioche avec mon robot ou à la main, je vous recommande la farine spéciale brioche Francine. Le temps de repos est réduit et la brioche est bien gonflée et aérienne ( je ne suis pas sponsorisée par la marque Francine, promis! )

 

** Idem pour la levure, j'utilise la levure boulangère Francine.

 

 

 

 

 

 

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