Trouver du bon pain près de chez soi est essentiel. La visite quotidienne à la boulangerie est un rituel qui crée un vrai lien social, réchauffe les coeurs et les papilles.

Loin des chaînes faussement artisanales et sans saveurs, certains boulangers savent nous redonner cette sensation de réconfort.

C'est le cas de l'Atelier du Talemelier, dans le quartier des Halles à Tours (le talemelier est l'ancien nom des boulangers en France)

 

Cyril Chambay, ancien commercial des moulins de farine haut-de-gamme Decollogne, décide il y a un an de mettre la main à la pâte en ouvrant sa propre boulangerie place Gaston Pailhoux.

Une reconversion courageuse réussie qui lui permet de reprendre  également l'ancien point de vente de Christian Nardeux sous les Halles, qui sera très prochainement en travaux pour retrouver l'identité de l'Atelier du talemelier.

 

Dans cette jolie boutique rétro, nous pouvons observer les boulangers et pâtissiers s'affairer, pétrir, enfourner derrière l'espace de vente. 

Les produits élégamment présentés sur les étalages reflètent la qualité de ce travail.

La baguette de l'Atelier, baguette de tradition à 1,05€ est dorée et croustillante à souhait. Sa mie couleur blanc cassé et alvéolée est signe d'une longue fermentation. En bouche, sa croûte est bien présente et sa mie n'a pas d'acidité (grâce au choix d'une levure plutôt qu'un levain).

Notons que les nombreuses fournées permettent d'avoir des baguettes presque toujours chaudes dans les deux points de vente (le fournil est à la boutique uniquement).

Une gamme de pains bio est réalisée avec la farine Decollogne, et du levain naturel, qui relève une petite acidité agréable en bouche.

 

Les pains spéciaux comme le Scandinave (8,50€ le kilo) sans additifs, au malt et graines de lin jaune et tournesol,

ou le pain aux graines de courge (7€ le kilo), ont des saveurs grillées et une texture à la fois moelleuse et croquante.

Un plus: la générosité des graines à l'intérieur et l'extérieur du pain.

 

Coup de coeur pour le pain de maïs, à 2,80€, texture très gourmande et saveur douce et sucrée, avec sa farine et ses grains de maïs, couleur jaune d'or.

En viennoiserie, l'attention est portée sur le chausson aux pommes à 1,50€, avec une compote maison à la vanille de Madagascar.

Côté gâteaux, mentions spéciales pour la tarte Tropézienne et la tarte Tatin, à 3€ la part.

La première présente une crème diplomate très voluptueuse (mélange de crème pâtissière et de crème fouettée) et une base de brioche aérienne pas trop sucrée.

La Tatin quant à elle respecte tous les codes classiques: pommes fondantes et légèrement acidulées, pour contrebalancer avec un caramel au beurre impeccable. À servir par exemple avec une crème fraîche de chez Beillevaire, et c'est le paradis!

 

Pour finir, l'accueil des lieux, cerise sur les gâteaux! La bienveillance et le sourire des vendeuses, la présence permanente de Cyril qui veille sur ses clients et sur son bon pain font de ce talemelier une enseigne à suivre...

 

L'Atelier du Talemelier

boutique située au 30 place Gaston Pailhoux

et stand sous les Halles centrales

37000 Tours

 

02 47 61 34 80

02 47 38 29 59

 

https://www.facebook.com/LAtelier-du-Talemelier

 

Ouvert du mardi au samedi de 7h à 19h, le dimanche de 7h à 13h

 

 

 

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